第六十六章 包饺子

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李士龙却说：我们还是大年夜请学生们来吃饺子吧。

凌妙玉却说：大年夜一般都在家中吃饺子，咱们只能提前请他们。并说了几个其他理由。过爷爷与方奶奶也支持。李士龙也接受。第二天他就奔赴各地去通知。

又是一个艳阳天，上午九点钟，学生们都陆续到齐了，凌妙玉及方奶奶端出了已准备好的菜肉馅及和好的面粉，李士龙作讲解：同学们，你们都是初中生了，今天不单是请大家来吃饺子，更重要的是要大家来学包饺子，学会了到大年夜由你们包饺子，孝敬打工回家的父母及在家抚养你们的爷爷奶奶，学包饺子是一项任务，因此今天你们一定要学会，同学们有没有信心？

既有饺子吃，又能学包饺子，立即挑起了同学们的情趣，大家又蹦又跳，欢呼雀跃，齐声回答：好！

接着有学生提问：李老师，饺子有什么含义呢？

李士龙随口答：从营养角度来讲，荤素搭配，有利于各种营养的均衡吸收，还有利于消化。在民俗中，饺子从做馅、包的形状、到吃的过程，都有许多讲究。先说做饺子馅。饺子馅有荤有素，通常是荤素搭配。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后，放在案板上用刀细剁的工序。剁馅时，刀与案板撞击，发出铿锵有力的“嘭嘭”声，人们都希望自己家的剁馅声音是最响的，饺子形状各异，都有吉祥的寓意……

原来包饺子吃饺子也有大文化。孩子们拍手。接着凌妙玉及方奶奶做跺馅和粉擀皮的示范，同学们基本掌握后进入包饺子阶段。凌妙玉与方奶奶包的饺子个个饱满，有的像元宝，有的像弯月，个个昂首挺胸的，接着由孩子们包。可这该死的饺子怎么也捏不好，不是太薄了就是太圆了。同学们有点焦躁不安了，凌妙玉示意要有耐心，凌妙玉一个一个观看，饺子皮相应的馅儿有些同学怎么也合不起来。向右捏，左边的馅儿就露了出来；向左捏，右边的馅儿就露了出来；向中间捏，不料“肚皮”破了。饺子还真是“残兵败将”啊！凌妙玉指出：要想把饺子包得美观，并不在于馅多，而是在于技术。要先用勺子舀差不多半勺的馅，再把馅放在皮的正中间，然后再用手沾点水，抹在饺子皮的边，然后呢，再把皮“对折”不过只要捏中间，旁边不要捏，最后，把左右两边的皮用手‘推’进去，捏一下，就成了。同学们照着凌妙玉的去做，嘿，还真包了个“小胖妞”。

接着是煮饺子，凌妙玉做开场白：饺子好吃，但并不是人人都会煮。有人煮出的饺子会破皮，有人煮出的饺子会粘连，还有人煮出的饺子不熟。其实，煮饺子是一件很简单的事情，今天我就教你怎么煮饺子吧。

第一步：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水，再加点盐，大火烧开。

第二步：等水开后就可以下饺子啦。一手拿着放饺子的盘子，另一手拿起饺子放进锅里，注意不要让水溅出来烫到手哦。锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。

第三步：饺子全部入锅后，用木铲深入锅底，轻轻搅动几下，防止部分饺子粘在锅底。然后盖好锅盖煮约20秒，翻正以水再次烧开为准。

第六十六章

包饺子

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第四步：此时打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，再次用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。这个时候可以加一点冷水进去，盖上锅盖，继续煮至水开。

如果是纯素馅的饺子，此时已经可以出锅食用了。如果是肉馅饺子，那还要继续下面的步骤。

第五步：再次加入冷水，不要盖锅盖，煮至水开。再点入一点冷水，让水再次煮开，饺子就煮好了。

煮饺子需要全程大火，这样饺子皮不容易破。在水中加盐是防止饺子粘连。素馅饺子加一次冷水，肉馅饺子要加三次冷水，也就是“三开三点水”。