第79章 大锅烩菜 (第1/2页)

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“光有窝窝不够顶饱，伯娘再给你整个大锅烩菜，香得很！”钟秀芹转身走向灶房角落的菜筐，麻利地翻拣起来。

她先从菜筐里拿出两颗蔫了些却依旧结实的白萝卜，这是冬里窖藏的，刮去发柴的外皮后切成厚片，又摸出一把干豆角，用温水快速泡发，掐去老根切成段。

顺手从灶房窗台摸过一把干绿豆粉条，放进另一个碗里用温水浸泡软化。

“干豆角是秋里晾的，吸肉味最是一绝，窖藏的萝卜耐炖，越煮越甜，再配上绿豆粉条，软滑入味，饱腹又香。”

钟秀芹又从腌菜缸里捞了一把酸白菜，冲洗掉多余盐分后切成粗丝，攥干水分备用。

“酸白菜解腻，配腊肉正好。”

准备好素菜，她从灶房梁上挂着的腊肉串上，割下一小块肥瘦相间的五花肉，这是年前精心腌好熏透的，又从碗柜里翻出一小块冻着的鲜猪肉，化冻后切成薄片。

“腊肉香，鲜猪肉嫩，两样搭着才够味。”

钟秀芹说着，把鲜猪肉片放进碗里，加了一点点盐和半勺自家酿的黄酒抓匀，静置入味，腊肉则直接切成薄片，油脂早已在熏制时凝练成琥珀色。

这时灶上的水已经凉了，她把水倒掉，重新添上半锅清水，先把萝卜片和泡发好的干豆角放进去，开大火煮着。

干豆角耐煮，得先煮透才不柴，萝卜片则要煮到外皮发软，内里还带着些许韧劲才刚好。

等水烧开冒泡，她便支起另一个小铁锅，舀了一勺熟猪油放进锅里。

油热后先把腊肉片倒进去煸炒，滋啦一声响，浓郁的熏肉香瞬间裹着油香漫满灶房，炒到肉片卷曲、油脂渗出，再放入腌好的鲜猪肉片快速翻炒至变色。

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