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虽然猪的地位低，但是祭祀的时候，还是用猪，供案上还得放个大猪头。
后世许多地方也有杀年猪的习俗。
苏东坡东坡肉出世，猪肉更是名声大噪，进一步推进了千家万户。
老百姓才不管猪肉贱不贱，这可是肉啊！价格相对于牛羊可是便宜多了，尽管味道不好，还是会买来吃的。
烹饪手法简单粗暴，无论怎么做都盖不住腥味儿。
只有放入大量的调料，才能掩盖猪肉的腥味。
可现在就算是上流社会的人也不舍得用香料堆积出来道菜，最关键的事就算堆积出来也不一定好吃。
更何况还没那么多调料呢！
好不好吃和能不能吃是两个概念。
饿了啥都能吃，何况是自家养的猪，哪里会介意那么多。
《礼记》中记载：君子不食溷腴。
《国语·楚语下》：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。
从而强化了猪肉在文化中的低地位。
屠户在古代也算是有钱的行当了。
掌握生杀大权的屠户，还是历史上非常有影响的一个职业，史记刺客列传里，记载了五个刺客，曹沫专诸，豫让聂政荆轲，其中专诸聂政都是屠户。
专诸杀猪，聂政屠狗，最有名的荆轲虽然不是屠户，看他的好朋友高渐离也是个屠狗之辈。
李白在侠客行提到，将炙啖朱亥，持觞劝侯赢。
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