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多项选择题（共80题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）a.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求b.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任c.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为d.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）a.病死的b.毒死的c.死因不明的d.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）a.隐瞒、谎报、缓报事故信息b.隐匿、伪造、毁灭有关证据c.配合事故调查处理d.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）a.进入生产经营场所实施现场检查b.对生产经营的食品等进行抽样检验c.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料d.查封违法从事生产经营活动的场所—307—
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）a.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪b.生产、销售有毒、有害食品罪c.生产、销售不符合安全标准的产品罪d.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）a.原料腐败变质b.加工过程发生生熟交叉污染c.从业人员带菌污染食品d.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）a.生、熟食品混存混放b.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用c.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒d.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）a.吊销《食品经营许可证》b.责令停业c.责令改正，给予警告d.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）a.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁b.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁—308—c.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁d.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）a.煮沸或蒸汽消毒b.红外线加热消毒c.紫外线消毒d.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）a.煮沸消毒，温度100c，10分钟以上b.红外线消毒，温度120c以上，10分钟以上c.洗碗机消毒，水温65c，30秒以上d.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/l以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）a.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆b.食用了含禁用农药的蔬菜c.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆d.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）a.防止食品受到病原菌污染b.控制病原菌繁殖c.杀灭病原菌d.在食品中添加抗生素—309—
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）a.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物b.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器c.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作d.严格执行加工人员个人卫生制度
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）a.食品添加剂b.餐饮具c.有毒物品d.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）a.设置独立的排风设置b.出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等c.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录d.保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾。
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）a.食品的名称、规格、净含量b.食品的生产日期、保质期c.生产者的名称、地址、联系方式d.生产许可证编号、产品标准代号—310—
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）a.硼砂b.***c.酸性橙（金黄粉）d.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）a.吊白块b.甲醛c.苏丹红d.三聚氰胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）a.罚款b.吊销许可证c.行政拘留d.判刑
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