第25章 鱼鳞冻与不速之客 (第1/2页)

柳如眉留下的建议，沈清辞决定试试。

鱼鳞不好找，寻常人家杀鱼都刮了鳞扔掉。沈清辞让沈石头去柳林镇的鱼市和酒楼后厨悄悄收集，只说要用来肥田（一个勉强说得过去的理由）。没想到，柳文轩知道后，直接大手一挥，让醉仙楼每天送来一大包新鲜刮下的、洗净的大鱼鳞，还附赠几尾活蹦乱跳的鲫鱼，说是“给石师傅补身子”。

这服务，周到得让沈清辞有点心虚。

鱼鳞冻的制作比皮冻繁琐，但方向对了。沈清辞将鱼鳞反复淘洗，用少量黄酒和姜片腌制去腥，然后加足清水，放入几片陈皮和一小撮甘草，小火慢熬。熬煮过程中，她不断撇去浮沫，保持汤色清澈。

这一次，没有古怪的气味，只有一种淡淡的、类似鱼汤但更清爽的鲜香弥漫在小院。连隔壁韩婆婆都好奇地问：“清辞丫头，这次熬的汤，闻着怪鲜亮的！”

熬了足足两个时辰，汤汁变得浓白粘稠。沈清辞将其过滤，得到一小盆清澈微白、胶质感十足的鱼鳞胶汤。她将其倒入浅盘中，再次冷却。

等待凝结时，她处理了那几尾鲫鱼，熬了一锅奶白色的鱼汤，撒上野葱花，鲜美无比，算是犒劳大家连日来的辛苦（和忍受皮冻异味）。

晚饭时，鱼鳞胶汤已经完全凝成了晶莹剔透、颤巍巍的冻状，质地均匀，像上好的凉粉，又比凉粉更弹润。沈清辞小心地切下一小块，蘸着用酱油、醋、野蒜末和一点点糖调的汁，尝了一口——

眼睛亮了！

口感爽滑弹牙，毫无腥气，只有鱼汤的鲜美和淡淡的陈皮甘草回甘！成功了！虽然不是她最初设想的“果冻”类甜点，但这绝对是一道极佳的凉菜，甚至可以作为药膳基底，比如调入阿胶汁或某些补益药材的提取液，做成滋补冻品！

“阿姐！这个好吃！像……像凉凉的、滑滑的豆腐！”小明吃得欢快，评价很到位。

萧执也夹了一筷，仔细品尝后，点了点头：“不错。”

能得到他两个字评价，已是极高赞誉。

沈清辞心中大定。鱼鳞冻的成功，不仅挽回了一点面子，更重要的是开辟了新的产品线。这鱼鳞冻成本低廉（鱼鳞几乎是白捡的），工艺可控，口味清爽，适合夏季推出，也可以作为醉仙楼的特色凉菜。

她立刻着手准备，将成功的鱼鳞冻分装了几份，又写了一份简单的食用方法和几种调味建议，让沈石头第二天连同新一批果冻一起送到醉仙楼，注明是“石师傅新试制的爽口凉菜，请柳少爷与张厨子品鉴”。

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