第71章 产品口感升级 (第1/4页)

辞职回家,我靠做糕点成名 猫挨抡 加书签

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三月的阳光透过晚香斋的木窗,在操作区的大理石案台上铺展开,暖得让人想伸手触碰。苏晚正低头揉着一块面团,指尖能清晰感受到面粉的细腻

——

这是供陈粮昨天送来的

“定制配比面粉”

样品,按高筋

60%+

gi40%

的比例混合,小杨说这种配比能让糕团既有高筋面粉的韧性,又保留低

gi

的健康属性,还特意强调

“不少高端烘焙店都在用这种定制粉”。

“晚姐,这面粉揉着跟之前不一样啊,感觉更筋道了。”

新师傅小陈停下手里的活,凑过来看苏晚揉面。面团在苏晚掌心反复翻转,每一次按压都能感受到回弹,不像普通面粉那样容易发黏。苏晚把面团揪下一小块,拉成薄膜:“你看,能拉这么薄都不破,韧性比普通面粉好多了,做蟹壳黄的酥层肯定更分明。”

正说着,林默拿着成本核算表走进来,眉头微微皱着:“小杨刚才打电话,说定制面粉的价格比普通面粉高

8%,每公斤要

13.6

元。咱们要是全换成这个,常规款的原料成本又得涨,要是口感提升不明显,顾客不一定愿意买单。”

他把表格放在案台上,指着

“成本占比”

那一栏,“之前换供陈粮已经把成本压下来了,现在又涨

8%,要是不调价,毛利率得降到

36%,比原来的

40%

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